烤魚“口水油”到底是什么油？如何簡單的辨別口水油？

來源:南方網 2017-11-21 16:36 http://www.fafqdl.cn/

　　烤魚每天都要使用大量的油,而老板卻可以不用買，直接自產自用。什么訣竅？口水油啊！近日，龍崗警方接到市民舉報，稱這家名為兩口子的烤魚店涉嫌使用口水油。民警馬上展開調查，發現了該店確實存在以上情況。

　　“病從口入”，這是老輩兒人傳下的經驗之談，必有其道理。餐飲上的質量容不得半點馬虎和閃失，更不能容許一丁點兒造假。近年來，隨著國民餐飲素質的提高和食品監督水平的提升，“地溝油”已經是紙上演義，鮮見到觸及百姓健康的問題。但是，這并代表不存在。諸如這些招牌小店的烤魚“口水油”。

　　“口水油”是什么油？第一聽聞之后，不僅眾人詫異，就連筆者也覺得驚嘆。查找了相關資料后，得知，這并不是眾人的口水流油，其中一個桶是回收處理好的油，那個有魚渣的桶是把當晚的客人吃剩的烤魚帶著魚渣與油一起倒在簍子里面，桶里就是當晚吃剩的油。廚師會等油靜止之后，用一個大勺子把油撈起來，然后放到一個大鍋里去煮，煮到滾燙把水分蒸發掉，再用另外一個大鐵桶把油盛好，靜止24小時后再調好相關的香料，下次再烤魚的時候把這些油加上新油做給客人吃，客人一般不會發覺。

　　概括而言，即將眾人食用后的本該廢棄的東西，經過簡單的過濾后，又重新摻雜新油之中去濫竽充數，利益最大化。甚至這種蒼蠅行為倒成為了一些小館子的聲名。餐飲中有很多蒼蠅小店，確是食客爆滿。也曾遭到一些人的質疑，最大的就是衛生問題，但是終究因沒有證據無法讓這些問題原形畢露。

　　龍崗警方查處的這家名為兩口子的烤魚店涉嫌使用口水油，讓我們重新認識到“口水油”這個問題的嚴重性。在食品衛生情況一致向好的情況下，鼓勵創業開店的同時，相關部門的監管職能是否能及時跟上，這也成了一個值得探索的話題。食品安全是一個老生常談的問題，這次“口水油”的事件是通過舉報而得以曝光，說明仍然存在著管理的漏洞和缺陷。畫面中顯示，旁邊的居民樓林立，周邊的小吃也不少，如果連這些街頭巷尾的顯著位置的貓膩都發現不了，那么監管失位難咎其責。

　　餐飲行業本身沒有多大的技術含量，從古至今的一些老理也是無變，比如“貨真價實、物美價廉”、“誠信經營、童叟無欺”等等。商人慕利貪心，想偏方走竅門，只能自食其果；同樣也對監管者提出要求，雖然現在提倡大眾創業，先照后審，并不代表事中事后的監管松懈，監管應該是“24小時在線”的，服務不代表無作為，尤其是那些不法小販，希望“口水油”事件能夠起到一定警醒作用。

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　　首先，可以用眼睛看油的清澈度，純植物油比較透明，口水油一般顏色深、有雜質。

　　然后，我們可以用鼻子聞，油熱的時候，如果有異味和臭味，就很可能是口水油。

　　第三就要下點本了，用筷子沾一滴油，放到舌頭上品嘗，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明它已發酸、腐敗，就可能是口水油(好重口味的鑒定方法，我都忍不住想去廣島遺址找點放射性物質了)。

　　最后一種方法就比較好玩了，把一兩滴油沾到紙上，把紙點燃。如果油脂當中混有微小的水滴，在受熱之后，由于油的燃點和沸點都比水高，所以水滴會在油中迅速汽化，沖破油膜，產生爆炸的效果。由于水滴非常微小，所以我們人類聽到的這些爆炸聲就是輕微的噼啪聲。符合了這幾個特點，我們就基本可以確認遇到口水油了。（來源：北京晨報網）

原標題：烤魚“口水油”到底是什么油？

責任編輯：柯金定