冬天"百吃不膩"的經(jīng)典大肉菜:鵪鶉蛋紅燒肉
原料：帶皮五花肉、蔥、鵪鶉蛋。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、紹酒。
做法：
1、大蔥白切段，姜切片、肉洗凈刮皮、切大塊。
2、鍋中放涼水放入鵪鶉蛋煮熟。
3、鵪鶉蛋撈出過涼水剝皮待用。
4、鍋中倒適量水，將五花肉塊放入，焯5分鐘后撈起，溫水洗凈。
5、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎炒。
6、煎至肉表面有些焦黃，并滲出一些油時，下入蔥姜蒜香料等，小火翻炒出香味。
7、烹入紹酒后，倒入適量開水，加入老抽調(diào)色。
8、大火燒開撇去浮沫，蓋上蓋中小火煮35分鐘左右。
9、開蓋，加入適量鹽，放入劃了小口的鵪鶉蛋。
10、加入白糖一勺開大火收汁，不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上即可出鍋。
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