櫻桃乳酪慕斯

　　材料：櫻桃果泥150克、砂糖50克、檸檬汁1大勺、櫻桃糖漿2大勺、吉利丁片8克、奶油奶酪125克、酸奶25克、淡奶油100克

　　香草海綿蛋糕體(8寸方形膜)

　　材料：蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖15克、低粉40克、香草精1/4小勺、色拉油20ml、牛奶30ml、蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖30克、鹽和白醋少許、

　　粉色奶油香醍

　　材料：淡奶油100ml、粉色糖粉10克

　　櫻桃手繪蛋糕體(直徑28cm的方形模)

　　材料：蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml、蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖60克、鹽和白醋少許、紅色色素1滴、綠色色素1滴

　　鮮奶油香醍

　　材料：淡奶油100ml、糖粉10克

　　其他：櫻桃糖漿適量、打發(fā)的淡奶油少許、班蘭草莓馬卡龍1枚、薄荷葉少許

　　制作櫻桃乳酪慕斯：

　　1、櫻桃洗凈，對(duì)半切開去核，放攪拌機(jī)攪打成果泥。

　　2、過濾一次。

　　3、加入砂糖小火煮至糖化，加入檸檬汁混合均勻，再加入櫻桃糖漿煮沸后關(guān)火。

　　4、加入提前泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻，放一旁降溫備用。

　　5、奶油奶酪隔熱加軟化，攪打至順滑，加入之前晾涼的櫻桃果泥混合均勻。

　　6、加入酸奶攪拌均勻。

　　7、與稍打發(fā)的淡奶油混合輕輕拌勻。

　　8、倒入模具中，冷藏至凝固。

　　9、用模具切割出圖案，冷藏備用。

　　小貼士：

　　1、過濾可以得到口感更加細(xì)膩的果泥。

　　2、櫻桃果泥要稍晾涼后再與乳酪和淡奶油混合均勻。

　　3、切割圖案依據(jù)個(gè)人喜好，慕斯也可以放在小號(hào)的果凍模中制作。

　　制作香草海綿蛋糕體：

　　1、蛋黃加糖打至顏色稍白，體積稍大且濃稠，加入牛奶和色拉油繼續(xù)混合攪拌均勻。

　　2、篩入提前過篩兩次的低粉拌勻。

　　3、蛋白加鹽打至粗泡，加入糖打至中性發(fā)泡。

　　4、取1/3蛋白霜蛋黃糊翻拌均勻。

　　5、倒入剩余的蛋白霜中翻拌、撈拌均勻。

　　6、倒入模具中，170度烤15分鐘左右。(面糊我只用了2/3的量，剩下的做了小蛋糕，個(gè)人感覺這里用一蛋的方子更適合，中間不會(huì)太厚)

　　7、混合打發(fā)的粉色的奶油香醍。

　　8、蛋糕趁熱脫模，放網(wǎng)架上稍晾涼后，表面刷櫻桃糖漿，均勻涂抹上奶油香醍，放上櫻桃乳酪慕斯。

　　9、卷起，用油紙包裹住冷藏固定。

　　制作手繪櫻桃蛋糕卷：

　　1、參考香草海綿蛋糕體的做法，制作蛋白霜和蛋黃糊。分別取一湯勺蛋黃糊加入2勺蛋白霜以及紅/綠色素翻拌均勻。

　　2、倒入裱花袋中。

　　3、在鋪油紙的烤盤上，用綠色蛋糕糊擠出櫻桃枝的樣子。烤箱預(yù)熱180烤1分鐘。

　　4、在用紅色蛋糕糊畫出櫻桃果實(shí)，再用180度烤1分鐘。

　　5、混合翻拌均勻原味蛋白霜和蛋黃糊，倒入手繪圖案上，180度烤15分鐘左右。

　　6、取出烤好的蛋糕后立即撕去油紙，放網(wǎng)架上晾涼，晾涼時(shí)蓋上油紙，防止蛋糕體風(fēng)干。

　　7、在表面刷櫻桃糖漿。

　　8、包裹上之前制作好的香草海綿蛋糕卷。

　　9、最后用油紙包包裹固定，放冰箱冷藏一會(huì)定型，最后在表面擠心形的奶油香醍、櫻桃、馬卡龍和薄荷葉做裝飾。

　　小貼士：

　　1、櫻桃糖漿用新鮮的櫻桃打泥過濾出湯汁，加入一半量的細(xì)砂糖混合煮沸后即可。

　　2、手繪的圖樣可以根據(jù)個(gè)人喜好繪制，使用時(shí)放在油紙底下，圖案即可透視出來，然后在油紙上擠蛋糕糊。

　　3、蛋糕烘烤時(shí)間根據(jù)個(gè)人烤箱而定，但這款蛋糕切記不要烤太久或是溫度過高。

　　4、烤好的蛋糕應(yīng)立即取下油紙，并且要在蛋糕還有一定余溫的時(shí)候就開始抹醬，這樣卷的時(shí)候才不容易開裂。

　　5、制作粉色鮮奶油香醍時(shí)如果沒有粉紅糖粉就用普通糖粉加粉色色素代替吧。