動點心思的下飯菜 麻辣韭苔老蟶
材料：老蟶600克
輔料：韭苔、姜、紅尖椒、麻辣醬各適量
做法：
1、蟶買回洗凈用鹽水浸泡吐盡泥沙
2、鍋內(nèi)冷水，放點姜和老酒，將老蟶燙至剛一開口即可撈起
3、剝?nèi)ネ鈿ず拖|肉邊緣那條黑線，洗凈待用
4、韭苔切寸斷、姜切細(xì)絲、紅尖椒切丁
5、熱鍋入油小火爆香麻辣醬和姜絲
6、放入韭苔、紅尖椒丁繼續(xù)翻炒入味
7、加入蟶肉、糖、胡椒粉和少許的生抽大火翻炒均勻，出鍋前淋點水淀粉即可
小貼士：
1、不要選用市場上已經(jīng)浸泡好的蟶，那種含水分太多，煮后容易縮水，我一般都是買老蟶(也就是黃蟶)，買回來自己稍微浸泡就可以了，而且個頭都很肥美，煮后也不會容易縮水。
2、最后淋點水淀粉可以讓蟶肉口感更滑嫩。
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