魷魚脆嫩的小竅門 泰式酸辣魷魚
原料：魷魚、小番茄、檸檬、青椒、紅椒、魚露、泰式甜辣醬等
做法：
1、魷魚放水中浸泡并清洗，水中加少許白醋，然后撈出瀝水，撕去魚皮、去除內(nèi)臟
2、在魷魚表面打花刀，然后改刀成塊，鍋中水燒開后，將魷魚下鍋，汆燙20秒即可撈出
3、檸檬一刀切兩半，然后將檸檬汁擠到一碗中，然后加入一勺魚露，加入1大勺甜辣醬攪拌均勻
4、鍋中放一勺油，油熱后，將事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒，加入調(diào)好的料汁，然后將魷魚放入，翻炒幾下即可出鍋
小貼士：
1、讓魷魚更好剝皮的竅門是：在浸泡清洗魷魚的水中加少許白醋，一來可以去腥，二來魷魚皮很輕松撕下來
2、打魷魚花刀的竅門：刀都是傾斜45度角，正反兩方向，這樣打出的魷魚花刀均勻
3、魚露和甜辣醬的咸度已經(jīng)夠了，可以不放鹽了，但也可根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽和糖
其實(shí)讓魷魚脆嫩好吃的竅門就三步：去皮——打花刀——焯水
1、魷魚一定要清理干凈，去除內(nèi)臟和魷魚黑色表皮
2、打花刀的時(shí)候一定要有深度，但絕不能切斷，花刀不但可以使魷魚受熱卷曲，還能使魷魚更入味
3、要想魷魚嫩，就要先焯水，沸水中20秒即可，炒的時(shí)候翻炒幾下即可出鍋，魷魚加熱過度就是橡皮
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