火辣過癮的年糕私房麻辣炒年糕

來源:新浪博客 2012-05-15 11:46 http://www.fafqdl.cn/

　　材料：新鮮年糕3-4兩(真空包裝的硬年糕重量可略減)，牛肉絲2兩(豬肉也可)，春筍一小根，胡蘿卜半跟，蒜苗一根，小蔥一根，辣椒、花椒、姜和蒜根據口味適量；

　　調料：豆瓣醬2/3湯匙，辣黃豆醬1/2湯汁，豆豉辣醬1/2湯匙，醬油1湯汁，蠔油半湯匙，少許糖，一湯匙半料酒，半湯匙醋

　　步驟：

　　1、春筍切片在沸水中汆燙后撈出備用，蔥姜蒜切末或片，胡蘿卜切片，牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許淀粉和麻油腌制；

　　2、鍋中倒入油，油熱后倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油；

　　3、加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料繼續翻炒至香味濃郁；

　　4、加入胡蘿卜片滑炒過油；

　　5、下入肉絲炒散并烹入料酒，后加入醬油、蠔油、糖和醋調味；

　　6、加入年糕片和汆燙過的筍片，繼續翻炒至年糕熟軟；

　　7、加入蒜苗，關火，用余溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋食用。

　　小貼士：

　　1、我用的市場里買的新鮮年糕，比較好熟，雖然是電飯鍋炒制也很快能熟軟，中途沒有加水，如果用超市里真空包裝的硬年糕片，可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下，都能縮短后面的炒制時間；

　　2、提前把筍汆燙一下去草酸鈣去澀，順序安排好，不要炒到一半才想起忘記汆燙就比較郁悶啦；

　　3、配菜可以是胡蘿卜和筍，也可以是你喜歡的其他時蔬，總體來說加蒜苗更美味，我是為了拍照才另外撒了一把蔥花另外肉絲我買了現成的，自家做豬肉牛肉切絲還是切片都可隨意；

　　4、制作我就是用電飯鍋完成的，全程火力都不大，但是不影響熟成和入味，如果用普通鍋注意炒香料時小火，后半程大火一氣呵成應該會更加香。

責任編輯：hdwmn_ctt

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