­　　燒椒是燒過(guò)的青椒，其美味似乎比炒青椒更勝一籌。在鄉(xiāng)村時(shí)，每家都有自留地，青椒作為一種常備蔬菜，那是必栽之物。鄉(xiāng)下人喜歡吃掛面，并不是因?yàn)樗麄儊?lái)自北方，喜食面食。主要是掛面省事省錢(qián)，一碗掛面照樣管一頓，又不需要炒菜。長(zhǎng)此以往，是不是能省下不少？所謂口攢肚落，也不外乎如此吧！臊子面當(dāng)然好，或肥腸或牛肉或雜醬，但既然要省錢(qián)，大家肯定不會(huì)這么講究。

­　　醋湯面最省事，干掛面放沸水鍋里煮熟撈起來(lái)，碗里放醋、醬油、熟油辣子、鹽巴、蔥花等，一攪和就可以吃了。可是在那些精打細(xì)算的日子，有人在醋湯面上也是一省再省，醋醬油鹽巴統(tǒng)統(tǒng)免了，直接在泡菜壇里舀老鹽水代替。四川人頓頓都要吃辣子，這紅油辣椒總不能省吧。沒(méi)有做不到，只有想不到。有些人吃面前在菜地里摘十來(lái)個(gè)青辣椒，用鋼絲穿起來(lái)，在灶膛里一燒一烤，青椒立刻釋放出濃郁的焦香來(lái)。在菜板上將燒椒細(xì)細(xì)地切成節(jié)，這就代替熟油辣子了。其實(shí)燒椒的滋味不亞于熟油辣子，如果覺(jué)得掛面里沒(méi)有油氣，可以添一勺子豬油，照樣讓人吃得香噴噴的。

­　　燒椒燒焦，有一段時(shí)間我總覺(jué)得那是難以啟齒的過(guò)往。家里經(jīng)濟(jì)寬裕，誰(shuí)愿意這樣勒掯自己肚皮呢？畢竟我們來(lái)到這個(gè)世界上，除了生存，還是要享受一下生活的，而美食就是對(duì)人生的最好饋贈(zèng)之一。想來(lái)我的看法也有些許片面，誰(shuí)說(shuō)燒椒就一定屬于寒門(mén)的專利呢？現(xiàn)在城市的夜生活，流行喝點(diǎn)啤酒，大家所青睞的燒烤，不就是燒或烤出來(lái)的食物嗎？什么都可以燒，什么都可以烤，譬如土豆片、藕片、茄子條、韭菜等，只不過(guò)烤前食物上要刷油，烤熟后需要蘸孜然、辣椒等罷了。如今燒椒早已登堂入室，成了廚師手中的風(fēng)味菜。譬如燒椒拌腰花，就是近來(lái)極受食客追捧的一道涼拌菜。

­　　腰花指豬腰，別名豬腎，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。《本草綱目》載：“腎虛有熱者宜食之。若腎氣虛寒者，非所宜矣。”可見(jiàn)豬腰也不是人人都適宜吃，血脂偏高者、高膽固醇者更應(yīng)忌食。豬腰質(zhì)脆嫩，以色淺者為好。從菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)后，首先要科學(xué)清洗，將豬腰子剝?nèi)ケ∧ぃ书_(kāi)，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。然后將豬腰和燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開(kāi)水燙一遍，即可去膻臭味。

­　　豬腰吃法多種，常見(jiàn)的有肝腰合炒、爆炒豬腰、石板腰花、豬腰粥等，而燒椒拌腰花則更是廣受大家喜愛(ài)。既然是涼拌菜，那么腰花肯定要是熟的。豬腰切成腰花沖洗干凈后，放進(jìn)燒開(kāi)的水中小火汆燙兩分鐘，這時(shí)候豬腰已經(jīng)熟了。青椒洗凈，瀝干水分后先放到七成熱的油里炸到外皮皺起，吸收了油香的青椒口感會(huì)變得非常滋潤(rùn)，撈出后再放到炭火上烤出焦香，取下去皮后用手撕成長(zhǎng)絲；鮮豇豆洗干凈，切成7厘米的長(zhǎng)段后放入五成熱油至熟；蒜瓣剝?nèi)ネ馄ぃ玫侗撑乃椤⒇i腰、燒椒、豇豆段放入盆里，加上調(diào)料拌勻裝盤(pán)，燒椒拌腰花即可上桌了。

­　　可見(jiàn)美食也是需要想象力的，誰(shuí)說(shuō)青椒就一定要炒呢，燒椒和腰花，照樣可以演繹出另外一種奇妙來(lái)，個(gè)中滋味，嘗過(guò)之后就知道了。（彭忠富）