在泉州永春,有一種歷經歲月沉淀的傳統美食,至今仍散發著迷人魅力,它便是承載著無數人記憶的永春香餅。近日,在一家當地老字號香餅店,這一傳統美食背后的故事與工藝被解鎖。
走進永春李氏香餅店鋪,負責人李婉真娓娓道來永春香餅的歷史。作為閩南婚嫁習俗中不可或缺的喜餅,永春香餅以圓圓的外形寓意團圓美滿,承載著人們對美好生活的期許,是永春人記憶中最溫暖的味道。“香餅是一種祝福,也是一種分享,是與親朋鄰居共同感受喜悅的象征。”李婉真說道。
香餅品質的關鍵在于皮與餡的精妙搭配。據李婉真介紹,香餅的外皮由精面粉、花生油以及自調的糖攪拌制成,餡料則選用頂級糕粉、蔗糖、金桔、冬瓜、炸蔥頭酥等精心調配。金桔帶來清新果香,冬瓜增添清甜滋味,而炸制后的蔥頭酥堪稱“香味擔當”,在熱油激發下,紅蔥頭散發出濃郁香氣,為餡料注入靈魂。皮與餡按照1:3的完美比例組合,方能達成皮薄餡多、口感絕佳的效果。這種獨特口感,正如李婉真所說:“外皮酥脆,內餡Q彈,特別是里面的閩南蔥頭酥和金桔,是我們閩南的特色所在。”
自2008年起,李婉真便跟隨父親學習香餅制作技藝。多年來,她堅守傳統工藝,同時積極創新。考慮到現代人的飲食習慣,她在制作時減少糖和油的用量;在包裝設計上也推陳出新,讓這份傳統美食既保留古樸韻味,又符合現代審美。
永春香餅不僅在本地備受歡迎,更深受海外華僑喜愛,成為傳遞鄉愁的獨特載體。李婉真表示,香餅銷售點遍布全國各地,特別是在閩南婚嫁場合,以及面向海外華僑和港澳同胞,都有著廣闊的市場。
如今,越來越多像李婉真這樣的餅匠,正致力于永春香餅制作工藝的傳承與推廣,用匠心續寫屬于永春香餅的甜蜜篇章。(陳慶輝 鄭伊蘭)
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