泉州永春仙夾綠豆餅：一口酥香傳承經典永春味

來源:閩南網 2025-04-23 20:12 http://www.fafqdl.cn/

　　在永春的美食版圖中，仙夾綠豆餅是一抹濃墨重彩的存在。金黃酥脆的餅皮層層疊疊，裹著細膩冰甜的綠豆內餡，輕咬一口，酥香在齒間迸發，甜蜜在舌尖流淌。這份傳承多年的獨特風味，不僅是永春人舌尖上的鄉愁，更成為了閩南飲食文化中一張熠熠生輝的名片。

　　走進麗發糕餅店，手藝人陳麗萍正專注地制作綠豆餅。自2004年與丈夫創業以來，她便一頭扎進綠豆餅的研發中。歷經兩年無數次的試驗與改良，終于打磨出受人歡迎的仙夾綠豆餅。“每一塊綠豆餅，都是從選料開始的匠心之作。”陳麗萍介紹道，高筋面粉、飽滿綠豆、純凈白糖與金桔，這些簡單的原料在她手中，經過一道道嚴苛工序，幻化成令人魂牽夢繞的美味。

　　制作綠豆餅的餡料大有門道。陳麗萍每天夜幕降臨便開始準備：精選的純天然綠豆需浸泡8 小時，次日凌晨兩三點就要上鍋蒸煮，隨后烘干、拌糖，每一步都精準把控。“豆沙一定要烘干，不然口感會大打折扣。”她強調，僅用少量白糖提味，最大限度保留綠豆清香與營養，造就細膩綿密、甜而不膩的內餡。“現在我們的口碑就是‘餡冰皮嫩’，這就是秘訣。”

　　外皮制作同樣講究。高筋面粉經過反復揉搓、搟制，制成薄如蟬翼、層次分明的餅皮，再按 7:3的比例與大豆油制成的油酥融合。“餅皮一定要揉出筋度，不然烘烤時容易開裂。”陳麗萍邊說邊演示，七八道工序下來，餅皮變得柔韌又酥脆。將精心調制的綠豆餡包入餅皮，送入烤箱，不多時，金黃油亮的綠豆餅便帶著誘人香氣新鮮出爐。