永春：老醋“釀”出新氣象

來源:福建日報 2022-07-07 09:17 http://www.fafqdl.cn/

　　近日，天剛亮，陳培植就已經忙開了。

　　他先到村里的醋廠查看一下老醋發酵程度，500缸的老醋全部看下來足足需要3個多小時。在廠里忙完后，陳培植伸了下腰又馬不停蹄地往村民家里趕。“今天阿德的醋要加料，我必須去盯著。”

　　陳培植是永春縣岵山鎮鋪下村村民，但去年以來，他多了一個身份：鋪下村福祥醋業“釀醋總監”。

　　鋪下村釀醋歷史悠久，最早可以追溯到宋朝，主要以家庭傳統釀造為主，最高峰時幾乎每戶家中都有幾缸老醋。但后來因為傳統家釀成本高、成醋時間長，效益不高，很多人放棄了釀醋，一度全村僅剩8戶人家還傳承古老的家庭釀醋技藝。

　　眼瞅著這一傳統技藝就要慢慢斷代，轉機出現了。

　　2020年，在推動鄉村振興中，永春縣提出大力發展香、醋、瓷三大“有根”產業，鋪下村就想著能不能抓住醋這一特色來打造“醋村”。

　　“我們按照‘組織+產業’模式，成立福祥醋業集體公司，整合村內釀醋作坊及技術能人，組織黨員干部及技術‘能人’結對幫扶，發動村民學習參與古法傳統釀醋，將零散家庭釀醋自銷變為公司規模生產銷售。”鋪下村黨支部書記陳少芳說，為了改變釀醋沒錢賺的情況，村里探索“組織引領+技術共享+公司兜底”的醋產業發展模式，吸引村民參與，并通過統一打造品牌、統一銷售、統一宣傳，幫助提升老醋效益，“特別是公司兜底，既保證了價格又不用擔心銷售，讓大家無后顧之憂”。

　　為了保證老醋質量，村里還發揮黨建引領作用，在福祥醋業成立2個黨支部，組建鄉村振興服務站，并推選32名群眾基礎較好的制醋黨員擔任“醋長”，負責為村民提供釀醋技術指導。因為釀造技藝大家公認，陳培植很自然地被推薦擔任“釀醋總監”，負責全村的老醋質量。

　　看到有公司兜底，又有“醋長”指導，村民們參與的積極性跟著高漲。“目前，已經有150戶村民加盟到村集體公司，今年全村預計可產老醋300噸。”岵山鎮副鎮長潘宇燦介紹，按照目前老醋的價位，村民每釀1噸醋可增加收入2.5萬元，今年全村老醋總產值可達3000余萬元，增加村集體收入100余萬元。

　　不只是賣醋，鋪下村還在醋產業融合上做文章。

　　村里充分依托中國傳統村落和岵山中國歷史文化名鎮這些金字招牌，利用多座古厝，挖掘本地特色資源，建設示范釀醋作坊，打造集醋文化展示、醋工藝參觀、醋產品體驗、醋銷售定制于一體的老醋文化館。

　　同時，村里還立足岵山荔枝產地優勢，將老醋和荔枝產業有機融合，利用老醋發酵工藝制作荔枝酒，制作荔枝醋飲品，開發“醋宴”和醋小食，提升產品附加值。

　　“僅此一項，就可以實現年產值1000余萬元。”潘宇燦介紹，下一步，還將繼續圍繞延長產業鏈下功夫，通過培育醋原料生態糯米田、建設青年醋吧、開發醋衍生產品等做法，打造特色醋IP，“醋”成鋪下村鄉村振興大業。（記者何金通訊員施恬輝）

原標題：永春：老醋“釀”出新氣象

責任編輯：凌芹莉