泉州泉港，背山面海，地形多樣。追溯歷史的變遷，這是一片集中原文化、閩越文化、農(nóng)耕文化和海洋文化為一體的神奇土地，盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品及林業(yè)產(chǎn)品。泉州泉港當(dāng)?shù)厝嗣袂趧谀芨桑\(yùn)用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道別具當(dāng)?shù)靥厣慕?jīng)典小吃美食，吸引了無(wú)數(shù)游客前來(lái)品鑒體驗(yàn)。泉港小吃欄目，帶領(lǐng)讀者共同品嘗當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃的同時(shí)，挖掘這一道道美味佳肴背后的文化歷史故事……

　　米糕

　　對(duì)于泉港人來(lái)說(shuō)，米糕是喜慶節(jié)日里絕不可少的必需品。據(jù)了解，其實(shí)米糕也叫發(fā)糕，因?yàn)橹谱髅赘獾臅r(shí)候，米漿要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，上蒸籠蒸熟后會(huì)膨脹增高，有“大發(fā)大利”“蒸蒸日上”“越來(lái)越高”的含義。

　　“米糕其實(shí)是用粳米蒸制，具體制作過(guò)程，首先要先把粳米淘凈浸透，研磨成細(xì)潤(rùn)稠漿，并拌入一小部分糖和酵母攪拌均勻，保持一定的溫度讓其發(fā)酵。待其發(fā)酵后，取適量的食用堿泡水化開(kāi)，以中和酸性，再按1公斤米配1公斤糖的比例加進(jìn)白糖，用木棍順時(shí)針快速攪動(dòng)。攪得越久，發(fā)酵越充分，蒸熟的米糕就發(fā)得越高，越細(xì)密松軟和富有彈性。然后將攪好的漿料倒入鋪有粿紙(薄白紙)或炊巾的蒸籠內(nèi)，放在水已燒開(kāi)的熱鍋上蒸，大約45分鐘即成。這種糕俗稱‘風(fēng)糕’‘發(fā)糕’，松軟如海綿，可當(dāng)點(diǎn)心，通常配鹵肉食用，更是香甜可口。”涂嶺鎮(zhèn)瓊鳳米糕老板鄭秀鳳向記者介紹道。

　　剛出爐的米糕，冒著騰騰的白色熱氣。待放置到?jīng)隽酥螅儆脤Ｓ玫牡毒邔⑵淝谐尚K，直接用手拿了一塊，輕輕地咬上一口，Q性彈性極好，甜蜜松軟，口感細(xì)膩，真是令人欲罷不能。

　　涂嶺豬腳

　　來(lái)到泉港涂嶺，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)涂嶺豬腳。這句話絕對(duì)是忠告。鹵豬腳，不僅是泉港當(dāng)?shù)氐囊坏勒信泼朗常缡钱?dāng)?shù)孛癖娧缯?qǐng)親友和款待賓客的必點(diǎn)之菜之一。

　　此前，泉港曾多次舉辦豬腳美食文化節(jié)，引來(lái)了全國(guó)好手聚集一堂,大展技藝。豬腳美食文化節(jié)已成為推介泉港、促進(jìn)傳統(tǒng)美食文化交流的重要平臺(tái)，聞名遐邇。

　　在涂嶺當(dāng)?shù)鼐用竦膸ьI(lǐng)下，記者來(lái)到了涂嶺細(xì)竹飯店。據(jù)介紹，這是當(dāng)?shù)氐囊患矣忻i腳店，從開(kāi)始營(yíng)業(yè)至今已有40多年的歷史。當(dāng)滿滿一盆子的紅燒鹵豬腳端上來(lái)時(shí)，鮮亮的色澤、誘人的香味，真是令人垂涎欲滴。在味道上，涂嶺鹵豬腳味甘汁醇，精肉柔軟，不失肉質(zhì)，肥肉油而不膩，入口即溶，實(shí)在是難得的人間美味。

　　如此好吃的涂嶺豬腳，究竟是如何做出來(lái)的呢？涂嶺細(xì)竹飯店的老板陳細(xì)竹向我們細(xì)細(xì)道來(lái)：“在用料上，首先要準(zhǔn)備衛(wèi)生、新鮮的豬腳，另外還要有小魷魚(yú)干、桂皮、鹽(或醬油)、蔥、姜、香油、料酒、花椒、冰糖(或紅糖)等輔料。制作的時(shí)候，選脂肪潔白透亮、肉色紅潤(rùn)且肉質(zhì)有彈性的豬腳去毛洗凈，制去角質(zhì)蹄尖，帶骨橫切成一小段一小段，然后放入開(kāi)水中汆燙3~4分鐘，去掉血水和腥味，撈出用冷水沖凈表面浮沫備用。用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖（或紅糖)，煮成紫紅色的‘糖鳥(niǎo)’，放湯調(diào)至淺紅色為佳，然后加入豬腳，再放入小魷魚(yú)干、桂皮、料酒、蔥、姜和醬油(或鹽)翻炒，倒入清湯燒開(kāi)，除去浮沫，用大火燒至豬腳入色后，改用小火燉爛，收濃汁即成。”

　　傳說(shuō)，涂嶺豬腳之所以頗負(fù)盛名，與當(dāng)?shù)毓朋A道文化有關(guān)。這里的古驛道上每天都有許多腳夫來(lái)往，所謂“以形補(bǔ)形”，故而他們便形成了經(jīng)常吃豬腳的習(xí)慣。一位泉港本地居民說(shuō)：“在泉港這個(gè)地方的嫁娶喜宴上，可以沒(méi)有鮑參翅肚，卻不可以沒(méi)有鹵豬腳這道美食。”之前，沈海高速修建之前，泉港剛處于福廈路（324國(guó)道）的中點(diǎn)，許多南下北上的旅客，都會(huì)在泉港涂嶺停留用餐，涂嶺豬腳也隨這些旅客走紅南北，成為他們的一道鄉(xiāng)愁。迄今為止，原來(lái)跑324國(guó)道的老司機(jī)還記得涂嶺豬腳，談起來(lái)津津有味。在泉港，鹵豬腳不僅是一道家常菜，同時(shí)也是逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事必備菜肴。