面條久煮不爛是加了工業(yè)膠，不能吃？
誤區(qū)：面條久煮不爛是加了工業(yè)膠，不能吃？
真相：面條是很多人常吃的主食，可“面”紅是非多，網(wǎng)上竟有傳言說：“面條煮不爛是因為加了工業(yè)膠、塑化劑……不能吃，對身體有害！”實際上，面條煮不爛是很正常的事，并非添加了工業(yè)膠、塑化劑等非法添加物。面粉中如果加入鹽、堿、雞蛋或乳清濃縮蛋白，就會提高面條的硬度和咀嚼性。此外，有人一看到“膠”字就覺得不能吃，其實沒必要“草木皆兵”。食用膠是我國允許按照規(guī)定使用的食品添加劑，比如常見的黃原膠、卡拉膠、果膠、海藻酸鈉、魔芋粉等，它們都是很安全的，可以起到為食品增稠保水的作用。制作面條時加入海藻酸鈉，能使面團黏彈性顯著增加，加入魔芋粉也能增加面條的筋道口感。（來源：“人民網(wǎng)科普”微信公眾號）
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責(zé)任編輯：連培煌
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