海都十二道年味策劃之大盤雞與臘肉火鍋辣在舌尖跳舞

來源:閩南網 2015-02-12 08:15 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

[摘要]楊家的新疆大盤雞，劉家的臘肉火鍋，異鄉感受濃濃年味。

　　閩南網2月12日訊 “瓜果祭灶二十三，離過年整八天。”昨天，一位北方網友在微博上這么感慨道。

　　在北方，昨天這臘月二十三正是小年;在南方，小年得推后一天。

　　而海都見報的這些年夜菜肴，多是以慢燉著稱的，如臘肉火鍋、剁椒魚等。爐子上小火煨煮的各種食物，慢慢地散出香氣，等到整個屋子彌漫那個味道的時候，年就近了。同時，更多的熱情和年味在微信和微博上持續發酵。我們特從中選出幾位網友的年味文字并分享在報上，讓舌尖的游離，撫慰對家鄉的眷戀。

　　我們繼續期待，您能通過微信“海峽都市報大泉州”、微博“海峽都市報閩南版”或撥打海都熱線通95060與我們分享，那份游走在你舌尖的年味，縈繞你心頭的鄉愁。

　　網友@一束梨花壓海棠

　　復雜的口彩：

　　配合爺爺的習慣，背過年食物口彩

　　作為一枚吃貨，每逢過年，是我最幸福的時刻。因為爸爸是北方人，媽媽是南方人，由于爸爸的工作原因，家人先后在北方、南方住過很長時間，年夜飯上我家菜肴則是南北融合七拼八湊。有豬肉大蔥餡的餃子，有八個涼菜八個熱菜，口味則是有甜有咸，如，黃澄澄的臘鴨、紅得發亮的東莞臘腸、椰汁黃糖年糕、筋道十足的魚丸、雪白的蘿卜糕等。等等，先讓我擦擦口水。

　　我爺爺是老北京人，過年特講究討個口彩，希望新年能諸事順遂，于是鍋里的雞蛋餃子叫“金元寶”，小鴿蛋叫“銀元寶”，整個蹄髈叫“一團和氣”，雞翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節節高升”。小時候，為這個口彩，我沒少和爺爺理論。記得有年年夜飯，爺爺想吃個雞爪，但菜擱得遠，他夠不著，對我說，“我要平步青云”。“您老都退休了，沒機會了。”我應道。爺爺大腿一拍，“我說的是盤子里的平步青云”。爺爺很講究，就是不說“雞爪”兩個字。一旁的爸爸看不下去，這才把盛放雞爪的盤子遞給爺爺。為這，我背上挨了爸爸一巴掌。從那以后，這些過年口彩我記得特清楚。

　　網友@紅毛草

　　幸福的回憶：

　　旁觀媽媽做鹵味，再偷偷吃上兩口

　　我的家鄉河南開封，農歷臘月二十三是小年，家家戶戶開始大量添置年貨。買來的粉條和肉全部掛在墻上，豆腐干放在陰處等待變得更硬些，做成鹵味。藕、菠菜在塑料袋里扎好。臘月二十六清晨起來就開始下鍋，炸豆腐、魚塊、雞塊、羊肉、藕合、丸子，各種炸。待客的時候，它們被擺在小碗里，在蒸籠里蒸透，俗稱“扣碗”。一般的客人會擺四個扣碗，兩葷兩素;尊貴客人，譬如親家，會擺八個，四葷四素。那幾天，每家都忙著殺雞剖魚洗菜曬菜、蒸饅頭包餃子，我們家有自己曬干的棗子，會在饅頭兩頭塞上幾個，蒸出來就是所謂的“灶卷兒”。親戚串門時，如果客人餓了，就先熱幾個饅頭啥的，填填肚子。

　　小時候過年的幸福就是一件新衣，滿滿一碗肉的扣碗，吃上一根甜甘蔗，當然還有長輩給的壓歲錢。每次長輩給壓歲錢時，我內心早就沸騰得開花了，可表面上卻要裝出一副不好意思要的模樣，難受極了。這樣來回禮讓兩次，等長輩第三次把壓歲錢遞給我時，我才能收下。這規矩是媽媽教給我的，說這叫“知禮節，懂禮貌”，她也不知規矩是怎么傳下來的。

　　最開心的事是，當媽媽制作鹵味時，我站在一旁觀看。趁媽媽不注意偷吃兩口，那是最幸福不過的事情了。有時，媽媽做白煮羊肉，沒有放鹽，我直接撕掉一塊塞進嘴里，現在想起來就覺得油膩，可我當時只覺得滿口肉香，再配上饅頭，簡直無與倫比。現在，再也尋不到這味了。

　　印尼千層糕一層一祝福

　　昨天，在泉州洛江區雙陽街道，一群印尼歸僑，圍著圓桌，呷一口香茗，品一口糕點，在正月新春里，愜意地甜蜜著。走進黃秀云的家中，不大的屋子里，彌漫著濃濃的蛋香，烤箱中散發的熱氣，讓這份甜膩更加充實可感。熱氣中，一盤盤千層糕和黑年糕，正在生成。這異域風味，在泉州的春節里，也成了厝邊爭相搶買的熱銷品。

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