閩南網12月31日訊（閩南網記者 陳玉玲）為助力申創“世界美食之都”，吸引更多的餐飲人才來泉創業就業，泉州于日前下發《關于加強泉州菜烹飪人才隊伍建設若干措施》（以下簡稱《措施》）。31日下午，泉州市申創“世界美食之都”專班辦公室召開《措施》政策解讀會，幫助社會各界深入理解相關政策，共同加強泉州菜烹飪人才培育。

　　市申創工作專班辦公室文史保護與人才培育組對《措施》的十五條內容進行總體解讀，涵蓋加強專業培養、突出領軍人才、強化廚藝推介、落實政策保障等方面，并明確了各項措施的標準。泉州市教育局、市人社局、市文旅局、市商務局、市總工會分別就《措施》具體條例進行深入解讀，對申報對象、申報程序、資金支持力度、榮譽評定等內容做詳細解答。

　　政策從四大方面重點發力

　　根據《措施》，泉州將圍繞以下幾個方面重點發力：

　　加強專業培養。學校教育教學方面，通過鼓勵高校增設餐飲類專業方向，增加4所以上高校開設餐飲類專業（或專業方向），并給予資金補助。至2027年，全市高校、職業學校食品餐飲類專業每年在校生規模8000人以上，其中烹飪類專業每年在校生規模3000人以上。支持高校與行業龍頭企業共建餐飲領域的產業學院，深化產教融合、校企合作，并給予資金補助。通過技能大師進校園、推進餐飲行業人才進校參與教學工作，對優秀的雙師型教師給予獎勵。組建泉州美食專家庫、泉州菜飲食文化研究團隊，初步完成泉州菜標準譜系制定。建設5家以上泉州菜烹飪技藝實踐教學基地。社會技能培訓方面，建設泉州菜烹飪行業產業工人技能培訓基地，鼓勵勞動者參與烹飪關聯職業技能培訓，并給予相應培訓補貼。

　　突出領軍人才。三年內評選泉州菜烹飪技能大師10名，推廣“程家班”開班授徒以及行業內師徒幫帶模式，評選5個“泉州市好師傅（泉州菜烹飪）”，聯合美食行業協會每年開展美食類培訓定向班，每年培養1000人以上。設立泉州菜烹飪大師工作室5家。推薦、指導美食類餐飲烹飪非遺傳承人申報省級、市級、縣級非遺傳承人，新增美食類非遺傳承人50名。

　　強化廚藝推介。組織開展“新閩菜·最泉州”山海廚王爭霸賽暨美食名廚、名店、名菜、名小吃創新系列評選等賽事、活動等職業技能競賽，評選出一批頂尖泉州菜師傅。2027年累計增加10到15家“老字號”餐飲名店，構建泉州特色美食街區。開展烹飪技藝交流工作，推動泉州本地餐飲企業、廚藝教育機構與“黑珍珠”“米其林”上榜餐飲企業合作。通過開展美食展演、沙龍活動等方式，增加泉州本土廚師與海內外餐飲界的交流。

　　落實政策保障。符合條件的泉州菜師傅可申報享受“港灣計劃”“涌泉”行動等政策優待，符合條件的酒店、餐飲企業，申請高層次人才自主認定單位資格或職業技能等級評價資質并開展企業自主評價工作。支持泉州菜師傅按規定參與五一勞動獎章等榮譽評選。建立和完善就業信息服務平臺，每年舉辦2場專場招聘會，解決烹飪人才就業需求。

　　業界代表信心滿滿

　　除泉州市各縣（市、區）“世界美食之都”申創工作聯絡員外，本次政策解讀會還吸引了在泉高校相關負責人、市涉食品烹飪院校、相關美食行業協會負責人、餐飲企業代表等。

　　泉州市餐飲烹飪行業協會會長劉樹文表示，泉州菜的傳承與發展和泉州菜標準的修訂息息相關，本次解讀會明確了相關的時間節點，提出初步完成泉州菜標準譜系的建設，這一舉措極大地提振了餐飲行業的信心，也為“產教融合”提供了有力支撐，盼泉州菜標準譜系建設能盡快落實。

　　作為廚師代表的杜逢勝則表示，泉州菜師傅今后可按規定參加榮譽評選，這一舉措增強了廚師群體對自身職業的榮譽感與歸屬感，讓大家更有信心做好泉州菜的傳承技藝工作。

　　泉州市申創“世界美食之都”專班辦公室相關負責人表示，接下來，泉州將繼續構建完善泉州菜烹飪技藝傳承創新人才培養體系，滿足餐飲行業泉州菜烹飪人才需求，推動泉州菜烹飪人才隊伍的發展壯大，助力泉州美食產業高質量發展，推動泉州市加入“聯合國教科文組織創意城市網絡——美食之都”，讓泉州菜香飄更遠。