餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)

　　實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)。根據(jù)疫情防控常態(tài)化的餐飲消費(fèi)需求，針對(duì)突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，強(qiáng)化分級(jí)分類治理，探索智慧監(jiān)管模式，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　實(shí)施校園食品安全守護(hù)行動(dòng)。聚焦校園及周邊食品安全突出問(wèn)題、薄弱環(huán)節(jié)，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面落實(shí)主體責(zé)任和屬地部門管理監(jiān)督責(zé)任，筑牢基礎(chǔ)、補(bǔ)齊短板、提升水平。在“明廚亮灶”覆蓋率100%的基礎(chǔ)上，力推小學(xué)、幼兒園“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，提高覆蓋率。

　　強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。開展“臟亂差店家入駐外賣平臺(tái)問(wèn)題整治”，強(qiáng)化外賣商家審核監(jiān)管。督促第三方平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，健全線上監(jiān)測(cè)、線下查處的常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制，加大對(duì)“無(wú)證餐飲外賣”等違法行為的打擊力度。督促第三方平臺(tái)嚴(yán)格遵守疫情防控要求，督促配送人員做好個(gè)人防護(hù)、核酸檢測(cè)和疫苗接種，推廣“無(wú)接觸送餐”和“食安封簽”。

　　推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全治理。落實(shí)《泉州市餐飲外燴食品安全監(jiān)督管理指導(dǎo)意見》，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，推動(dòng)“證照聯(lián)辦”“評(píng)審承諾制”“一證通行”等創(chuàng)新機(jī)制落到實(shí)處。強(qiáng)化“小餐飲”監(jiān)管，落實(shí)集體聚餐申報(bào)登記、分級(jí)指導(dǎo)等制度，疫情防控期間倡導(dǎo)“喜事緩辦，喪事簡(jiǎn)辦，宴會(huì)不辦”。

食品進(jìn)出口環(huán)節(jié)

　　嚴(yán)格進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管。做好新冠病毒核酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管和預(yù)防性消毒培訓(xùn)指導(dǎo)工作，落實(shí)“三全”（全檢測(cè)、全消毒、全追溯）管理。加大對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称放l(fā)經(jīng)營(yíng)者和重點(diǎn)場(chǎng)所檢查力度，對(duì) “四證”（檢驗(yàn)檢疫合格證明、核酸檢測(cè)合格證明、消毒證明、追溯憑證）不齊，進(jìn)貨查驗(yàn)責(zé)任不落實(shí)的依法嚴(yán)厲查處。加強(qiáng)核酸檢測(cè)和新冠疫苗接種工作，落實(shí)“應(yīng)檢盡檢”“應(yīng)種盡種”。

其它環(huán)節(jié)

　　糧食監(jiān)管。加強(qiáng)糧食收購(gòu)、儲(chǔ)存和政策性用糧購(gòu)銷活動(dòng)等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管；開展專項(xiàng)督查，督促糧食收購(gòu)者、經(jīng)營(yíng)者、承儲(chǔ)企業(yè)和政策性用糧經(jīng)營(yíng)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)質(zhì)量安全制度，落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任；配合省糧儲(chǔ)局開展收獲糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

　　食品相關(guān)產(chǎn)品。以食品用塑料包裝、食品用紙包裝、餐具洗滌劑、工業(yè)和商用電熱食品加工設(shè)備、壓力鍋等5類食品相關(guān)產(chǎn)品為重點(diǎn)，做好食品相關(guān)產(chǎn)品獲證企業(yè)的證后監(jiān)管及產(chǎn)品質(zhì)量抽查。

　　餐廚垃圾源頭和轉(zhuǎn)運(yùn)管理。推進(jìn)全區(qū)餐廚垃圾源頭管理、收運(yùn)體系建設(shè)。

提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能力

　　加大食品安全抽檢力度。聚焦群眾“米袋子、菜籃子”等大宗消費(fèi)食品、嬰幼兒配方食品、保健食品等，緊盯校園周邊、城郊接合部、夜市攤點(diǎn)和網(wǎng)絡(luò)銷售等重點(diǎn)區(qū)域環(huán)節(jié)，以問(wèn)題為導(dǎo)向，以防范食品風(fēng)險(xiǎn)為目標(biāo)，以提升抽檢監(jiān)測(cè)質(zhì)量為重點(diǎn)，組織實(shí)施食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，確保完成5.5批次/千人的目標(biāo)任務(wù)。按照“五個(gè)到位”要求，推進(jìn)不合格食品核查處置工作，核查處置率達(dá)100%。

　　加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。組織食品污染及有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、食源性疾病監(jiān)測(cè)工作，將開展食源性疾病診療的社區(qū)服務(wù)中心全部納入食源性疾病監(jiān)測(cè)范圍，擴(kuò)大食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)覆蓋面。開展貝類風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)來(lái)自泉州灣、湄洲灣、圍頭灣等主要海灣采集貝類產(chǎn)品，開展赤潮毒素、重金屬、大腸桿菌等風(fēng)險(xiǎn)因子監(jiān)測(cè)。

嚴(yán)打食品安全違法犯罪行為

　　持續(xù)推進(jìn)食品放心工程攻堅(jiān)行動(dòng)。即風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施行動(dòng)、農(nóng)藥獸藥使用減量和產(chǎn)地環(huán)境凈化行動(dòng)、食品加工質(zhì)量提升行動(dòng)、校園食品安全守護(hù)行動(dòng)、農(nóng)村假冒偽劣食品治理行動(dòng)、餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)、保健食品行業(yè)清理整治行動(dòng)、“雙安雙創(chuàng)”示范引領(lǐng)行動(dòng)、“世中運(yùn)”食品安全保障行動(dòng)，落實(shí)“中國(guó)好糧油”行動(dòng)計(jì)劃，深化優(yōu)質(zhì)糧食質(zhì)量工程提升行動(dòng)。

　　嚴(yán)厲打擊違法犯罪。開展“昆侖2021”行動(dòng)、“2021鐵拳”行動(dòng)，圍繞肉及肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、豆面制品、酒類、保健食品、互聯(lián)網(wǎng)制售偽劣食品等領(lǐng)域，重點(diǎn)打擊食品中添加非食用物質(zhì)、超范圍超限量使用食品添加劑，經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫肉類，經(jīng)營(yíng)無(wú)合法來(lái)源證明的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)宣稱特殊功能的普通食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品等違法行為，組織查處、掛牌督辦一批大要案，始終保持對(duì)食品安全犯罪高壓態(tài)勢(shì)。落實(shí)處罰到人要求，對(duì)主觀故意、性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的食品安全違法主體的法人、主要負(fù)責(zé)人及直接負(fù)責(zé)人，依法從嚴(yán)從重處罰。打擊野生動(dòng)物非法違規(guī)交易。

強(qiáng)化食品安全智慧監(jiān)管

　　持續(xù)推進(jìn)食品安全“一品一碼”全程可追溯體系建設(shè)。配合推進(jìn)全省食品安全“一品一碼”全過(guò)程追溯體系二期項(xiàng)目建設(shè)，實(shí)現(xiàn)智能化、便捷化、實(shí)用化目標(biāo)。開展食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體執(zhí)法檢查，督促生產(chǎn)者落實(shí)“一品一碼”、賦碼銷售，建立完整生產(chǎn)記錄并及時(shí)上傳相關(guān)追溯信息，夯實(shí)執(zhí)法監(jiān)管基礎(chǔ)。強(qiáng)化部門協(xié)作聯(lián)動(dòng)，推行源頭賦碼、入市驗(yàn)碼、憑證銷售。在大型商超等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所試點(diǎn)亮“碼”銷售，實(shí)現(xiàn)食品追溯數(shù)據(jù)消費(fèi)者掃碼可查詢。推進(jìn)大型以上餐飲服務(wù)單位、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂等特定餐飲服務(wù)單位的“一品一碼”追溯體系建設(shè)，推動(dòng)追溯主體“應(yīng)納盡納”、追溯數(shù)據(jù)“應(yīng)錄盡錄”，學(xué)校“一品一碼”全過(guò)程追溯體系建設(shè)注冊(cè)率、數(shù)據(jù)錄入率99%以上，倒逼上游供應(yīng)體系開展追溯。充分發(fā)揮“福建省原始糧追溯平臺(tái)”作用，督促原糧收儲(chǔ)、經(jīng)營(yíng)和加工企業(yè)向平臺(tái)推送質(zhì)量安全信息，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查。加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺履行食品安全可追溯義務(wù)，提升追溯主體數(shù)量，擴(kuò)大追溯覆蓋面。全面摸排食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體實(shí)際情況，對(duì)已終止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主體，及時(shí)依法辦理注銷手續(xù)，清理無(wú)效主體，提高數(shù)據(jù)的真實(shí)性、有效性。

　　推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”。堅(jiān)持食品安全監(jiān)管線上線下同步部署，一體化推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)由“人力監(jiān)管”向“技術(shù)監(jiān)管”改變。推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)運(yùn)用，探索食品安全智慧監(jiān)管應(yīng)用場(chǎng)景創(chuàng)新，推廣“智慧碼”。推進(jìn)執(zhí)法信息化建設(shè)，完善案件詢問(wèn)管理系統(tǒng)、前端執(zhí)法全過(guò)程記錄管理系統(tǒng)建設(shè)。推進(jìn)食品安全違法犯罪線索網(wǎng)上排查、實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)、匯聚篩查和案件網(wǎng)上移送受理，深化“云端打擊”運(yùn)用。（東南網(wǎng)記者 潘賢利 通訊員 王志超）