武夷清源茶餅的制作工藝師承宋元貢茶——北苑龍團(tuán)鳳餅，龍團(tuán)鳳餅是早期的茶餅；北苑是其產(chǎn)地，位于建州建安縣鳳凰山（今屬建甌市東峰鎮(zhèn)）。龍團(tuán)鳳餅（茶餅）生產(chǎn)歷史悠久、名聲顯赫。五代閩國(guó)龍啟元年（933年），閤門史張廷暉在鳳凰山開辟茶園，產(chǎn)茶進(jìn)貢閩國(guó)皇族王延鈞、王延政，從此開始北苑貢茶的歷史。后來南唐后主李煜在北苑設(shè)立“龍焙”，制茶專分期分批皇家享用。宋太平興國(guó)二年（977年），宋太宗趙靈“特制龍鳳模，取象于龍鳳，以別庶飲”，派官員到北苑，專門監(jiān)制壓有龍鳳圖案的龍團(tuán)鳳餅，龍團(tuán)鳳餅由此誕生并逐漸興盛。龍團(tuán)鳳餅在宋元時(shí)期被視為茶中珍品、飲譽(yù)朝野。

　　歐陽(yáng)修的《歸田錄》載：“茶之品莫貴于龍鳳團(tuán)茶，……其價(jià)值金二兩，然金可得而茶不可得”。周絳的《苑苑總錄》載：“天下之茶建為最，建之北苑又為最。”周煇的《清波雜志》載：“自熙寧后，始貴密云龍（龍團(tuán)鳳餅），每歲頭綱修貢，奉宗廟用供玉食外，賚及臣下無幾，戚里貴近，乞賜尤繁”。能得到皇上賜一小塊茶餅，便是一份殊榮。元大德六年（1302年元成宗鐵穆爾將制茶中心由北苑移往武夷山），在崇安縣九曲溪畔設(shè)立皇家焙茶局，精制龍團(tuán)鳳餅貢茶。

　　宋徽宗趙佶在《大觀茶論》上，贊譽(yù)“龍團(tuán)鳳餅，名冠天下。”宋元文人墨客對(duì)龍團(tuán)鳳餅也大有贊許，吟詩(shī)填詞。陸游曾寫到“春殘猶看少城花，雪里來嘗北苑茶”，“建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪”詩(shī)句，句中的北苑茶，建溪官茶就是指龍團(tuán)鳳餅。蘇軾有：“老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來，免毫盞里，霎時(shí)滋味，舌回頭”的詞句；李清照有：“酒闌更喜團(tuán)茶苦，夢(mèng)斷偏宜瑞腦香”的詞句；朱熹有“飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香”的佳句；原籍泉州同安縣（今屬廈門市）宋朝宰相蘇頌也有：“團(tuán)團(tuán)龍鏡未磨開，馥馥新香滿座來”的詩(shī)文；北宋泉太守王十朋收到友人送的龍團(tuán)鳳餅欣喜地寫下：“建安分送建溪春，驚起松堂午夢(mèng)人”。元初重臣耶律楚材（契丹人）在隨成思汗西征時(shí)也寫下了：“”積年不啜建溪茶，心竊黃塵塞五車”的詩(shī)句；詩(shī)人蔡廷秀也有：“仙人應(yīng)愛武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽”，表達(dá)了對(duì)龍團(tuán)鳳餅的喜愛。宋代的《綠茶》、《宣和北苑貢茶錄》、《北苑別錄》、《品茶要錄》、《建安茶記》、《北苑拾遺》、《龍焙美成錄》、《西溪叢語》等書籍都對(duì)龍團(tuán)鳳餅留有贊譽(yù)之詞等。

　　龍團(tuán)鳳餅制作工藝自誕生以后就得到不斷發(fā)展。丁謂（字公言，蘇州人）任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，傾盡人力、物力，監(jiān)制貢茶龍團(tuán)鳳餅，“社前十日采其芽，日數(shù)千工聚而造之，逼社即入貢”，在制作上力求精良、快捷，制成大團(tuán)餅（一斤2餅、4餅）。蔡襄（字君謨，仙游人）任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，著重改造品質(zhì)與花色，改進(jìn)工藝流程，采用鮮嫩茶芽作原料，經(jīng)蒸、榨、研、造、焙，改制成小團(tuán)餅（一斤20餅），小團(tuán)餅的品質(zhì)更佳。賈青（字春卿，獲鹿人）任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，督造出比小龍團(tuán)更為精致的“密云龍”。而后又創(chuàng)“龍團(tuán)勝雪”，品質(zhì)更佳。從宋代起至明初的400多年間，龍團(tuán)鳳餅作為貢茶中極品，在中國(guó)的茶葉發(fā)展史上寫下了濃墨重彩的一筆。

　　龍團(tuán)鳳餅雖名冠天下、工藝精湛、品質(zhì)優(yōu)良，但也難逃“罷造”的惡運(yùn)。明朝洪武二十四年（1391年）明太祖朱元璋為了減輕百姓負(fù)擔(dān)，下詔罷貢龍團(tuán)鳳餅。《東溪試茶錄》載：“自南唐，歲率六縣民采造，大為民間所苦”。蔡襄后任泉州太守，在清源山龜巖與義波和尚論茶時(shí)也說：“入貢之品，取媚巧以迎合，并非茶道之正宗。……以入貢為佳，而生民不賞，亦何報(bào)導(dǎo)取乎”。“價(jià)值金二兩”的龍團(tuán)鳳餅不惜血本去迎合皇帝，已嚴(yán)重脫離了作為飲品應(yīng)有的價(jià)值。

　　歷史似流水一般，沖逝的是糟粕，沉淀的是精華。龍團(tuán)鳳餅，其取媚嘩寵之處，最終走向消亡，而其精湛的工藝卻完好地被人們傳承下來，為后來武夷清源茶餅的誕生奠定基礎(chǔ)。負(fù)責(zé)制作龍團(tuán)鳳餅的“龍焙”（指焙茶房）隨著貢茶的“罷造”而撤銷。茶師們帶著龍團(tuán)鳳餅精湛的制作工藝進(jìn)入武夷山“私焙”。 武夷山主要的產(chǎn)茶區(qū)和制作私焙，大多歸佛教寺院所有。幾經(jīng)流傳，龍團(tuán)鳳餅精湛的制作工藝最終歸入佛門，從明初到清末的400余年間，一直在武夷山的佛教寺院中秘密傳承著。

　　武夷清源茶餅在制作工藝和使用方法上師承龍團(tuán)鳳餅。如：龍團(tuán)鳳餅原料需“置瓦盆兌水研細(xì)”， 武夷清源茶餅也以研磨粉碎后的茶末為原料；龍團(tuán)鳳餅需“結(jié)就紫云堆”， 武夷清源茶餅也需要堆積發(fā)酵；龍團(tuán)鳳餅“壓以銀板，為大小龍團(tuán)”，將皇家專用的龍鳳花紋印記在茶餅上，武夷清源茶餅也需入模壓制“清源”商號(hào)；烘焙龍團(tuán)鳳餅必須用純凈的炭火，不能使火中有煙。如果火中有煙，就會(huì)“使茶香盡而煙臭不去也”， 武夷清源茶餅亦同。龍團(tuán)鳳餅在使用上需先將團(tuán)茶敲碎，然后沖入水中煮沸煎服，“煎服則去滯而化食”，同時(shí)在煎煮中常加鹽、姜，“調(diào)之以鹽味”、“用姜煎信佳”，傳統(tǒng)武夷清源茶餅也要煎服，煎服中加鹽、姜功效更佳。

　　清源寺地處深山老林多瘴氣，清源寺高僧先輩，為了擺脫病魔困擾的疾苦，結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理論和龍團(tuán)鳳餅的制作工藝，采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的武夷巖茶，配合43味中藥精制，研究創(chuàng)造了武夷清源茶餅。茶餅以茶為主原料，茶葉中約占80%，中藥材及及他約占20%，茶葉與中藥材分別碾碎，研磨成粉，用適當(dāng)面粉煮糊作為粘劑，經(jīng)加工后印成餅狀，烘焙足干。

　　茶具具有止渴、提神、消暑，增強(qiáng)免疫力的功效，根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》載：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德人，若熱渴，凝悶，腦痛，止?jié)闹珶俟?jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也”，陳藏器《本草拾遺》載：“止渴除疫，貴在茶也。”以珍貴的武夷巖茶為主原材料效果更佳。43味中草藥按照古法炮制，如大黃要九蒸九制。采用武夷山區(qū)一帶盛產(chǎn)的地道中藥材——如浦城的厚樸（芬香溫藥，出產(chǎn)的“建樸”曾為貢品）；建甌的澤瀉（利水去濕泄熱藥，建甌被被譽(yù)為“澤瀉之鄉(xiāng)”久負(fù)盛名）；武夷山和枳殼（理氣健胃用藥，閩北地道中藥）；邵武的茯苓（又稱松茯苓，補(bǔ)益兼滲淡利水藥）；邵武的使君子（健脾胃、除虛熱、療瀉痢，解放后一直是國(guó)家定購(gòu)藥材）；建寧的烏梅（收斂肺氣、止渴生津）。采用的中藥材還有檳榔、車前子、藿香、砂仁、木香、小茴香、知母、白術(shù)、川芎、荊芥、元胡、半夏等。

　　清源寺高僧所創(chuàng)的茶餅，具有祛暑解表，健脾和胃，消食導(dǎo)滯，理氣止痛，止吐止瀉的功效，適用于中暑，惡寒發(fā)熱，頭痛昏眩，積食腹脹，脘腹腹痛，痢疾，瘴氣的功效。使用方法簡(jiǎn)便，只需開水沖泡或水煎代茶；用途廣泛，可作茶飲，可當(dāng)藥服。