安溪鐵觀音的沖泡步驟和品飲技巧

2013-08-13 17:31 http://www.fafqdl.cn/

　　鐵觀音茶屬于烏龍茶類中的一個品種，其最早產于福建省泉州市的安溪縣，因此將當地生產的鐵觀音稱為安溪鐵觀音；鐵觀音茶主要分布地區包括閩南、閩北、廣東、臺灣等地。

　　安溪鐵觀音茶葉的主要成分含有多種有機化合物和無機礦物成分，具有明目養顏、提神益思、減肥美容、清熱解毒、降壓降脂、醒酒敵煙、抵抗衰老、預防癌癥、減少心血管疾病及糖尿病等主要功效。

　　不同茶類具有的特性也不相同，鐵觀音的泡法也存在其獨特之處。沖泡之前首先準備好沖泡用具，包括：茶盤、蓋碗、公道杯、茶匙、品茗杯、濾網、茶巾。

　　安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。

沖泡按其程序可分為八道：

　　1 、白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具

　　2 、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

　　3、懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

　　4 、春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

　　5、關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　6 、韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

　　7 、鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

　　8 、品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

　　好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。

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