有“古今八珍”之稱的海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。清代紀曉嵐在《長島海參館記》中盛贊：“海參如階，亦有品級。自秦漢始，長島產參為歷朝貢品，謂之上品，民間鮮得一嘗。”如今，這一珍貴食材隨著養殖技術的提高和面積的擴大，也能“飛入尋常百姓家”,成為市民餐桌上的佳肴。

　　那么，煙臺海參是在什么樣的環境中長出如此高的營養價值？又是如何進行苗種選育的？近日，記者走進山東安源種業科技有限公司，探究海參養殖的奧秘，揭曉選購地道煙臺海參的秘訣。

養殖面積近60萬畝

年產海參超2.7萬噸

　　在安源種業的海參展館里，陳列著十幾種海參的標本，魚缸里“安源1號”和本地刺參的活體海參在蠕動著、生長著。在這里，市民能夠親眼目睹海參的生長環境、生產加工等全過程。

　　“海參養殖對于水質的要求比較高，通常選擇水質清凈、無大量淡水注入、無工業、農業和生活污染海區的海邊建立育苗車間。”安源種業研發部經理賈戌臣介紹，海參在苗種選育上，通常選擇體長大于20厘米、體重大于250克、活力強、無損傷的親參，在人工干預下繁殖。

　　小小的海參苗在育苗車間里漸漸長大，當達到一定標準時，就會投放到海洋牧場中繼續生長，在自然海域中生長4年左右，個體達到200克左右時進行回捕，成品海參經過簡單加工即可進入市場銷售。

　　“目前，海洋牧場投放的是‘安源1號’，該品種在得天獨厚的地理環境中生長，周期長、個體大、刺長壯、肉肥厚，是上品刺參中的精品。”安源種業研發部經理賈戌臣說，“公司已經累計投放各類魚礁十余萬空方，藻類移植200萬株，并建設了多功能海上平臺。”

　　“安源1號”的養殖只是我市海參產業的一個窗口。有資料顯示，目前煙臺深度整合海參育苗、養殖、加工、貿易、規范管理、科學服務、品牌推廣以及專業研究等資源，已經形成了海參產業集群優勢。截至2021年底，全市擁有3個國家級刺參種質資源保護區、2個省級刺參原良種場和1個國家級刺參良種場；全市出苗量達到247億頭，約占全省66%，是全國最大的海參苗種繁育基地。海參養殖面積58.9萬畝，占全省49.9%，海參產量2.74萬噸，約占全省26.9%。

煙臺自然環境得天獨厚

近90%是底播增殖養成

　　在傳統魯菜中有一道當家菜——“蔥燒海參”，其中的海參柔軟香滑，多以煙臺刺參為主。據《本草綱目拾遺》記載：“海參生東海中”，這里所說的東海就是指現在的山東半島沿海。

　　2022年，“煙臺海參”入駐中國農產品地理標志品牌形象館，列中國地理標志農產品（水產品）品牌聲譽第12位。

　　煙臺海參憑啥有如此高的地位？這首先得益于它的生長環境：煙臺橫跨黃海、渤海，管轄海域面積1.23萬平方公里，海岸線長1071.19公里，擁有良好的生態環境條件和豐富的生物資源。在北緯38度附近，光照充足、波流平緩、淺灣密布,是海參棲息繁衍的原生態良場。煙臺海參近90%是底播增殖養成，優良自然的生態環境，造就了煙臺海參優良的品質。

　　如此優渥的生長環境，讓煙臺海參參體飽滿、色黑刺多、肉糯滑爽、口感極佳，富含18種氨基酸、牛磺酸和海參多肽等活性成分，不含膽固醇，具有滋陰補血、健陽潤燥、提高人體免疫力的功效。

　　食用刺參可有效增強人體免疫力，是老少皆宜的醫療保健食品。怎樣才能挑選到地道的煙臺海參？“購買海參時，首先看海參的養殖方式，沒有人工干預更接近于自然環境的海參質量會更好一些。”安源種業研發部經理賈戌臣說，“現在海參養殖方式有很多種，例如池塘養殖、網箱養殖、底播養殖等，其中底播養殖是最接近海參自然生長環境的，海參在自然的水域中自行攝食，其營養價值會更高。在口感方面，底播海參相比于棚養海參更有嚼勁兒。

　　賈戌臣建議市民在挑選干海參時，重點關注含鹽量，盡量選擇淡干海參，含鹽比較低，糖干海參不要選擇。若選擇拉缸鹽海參則選擇彈性較大的;即食海參可關注口感，口感更筋道的一般是上好的選擇。（YMG全媒體記者 張奕通訊員 葛蔚 攝影報道）