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連城:美食飄香背后的人才密碼

來源:福建日?qǐng)?bào) 2025-05-15 09:46 http://www.fafqdl.cn/

  12日,連城縣客家美食協(xié)會(huì)為參加了26~29期萬名廚師培訓(xùn)工程并通過考評(píng)的77名廚師頒發(fā)等級(jí)廚師證書,連城美食產(chǎn)業(yè)再添專業(yè)人才力量。

  “連城縣客家美食萬名廚師培訓(xùn)是《中華職業(yè)教育發(fā)展報(bào)告》典型案例庫中的首批案例。當(dāng)前第30期培訓(xùn)正在有序開展,連城又將新增一批優(yōu)秀的專業(yè)廚師,人才支撐更加堅(jiān)實(shí)。”連城縣客家美食協(xié)會(huì)黨支部書記王金明說。

  截至目前,連城有等級(jí)職稱廚師2986人,是全省擁有等級(jí)職稱廚師最多的縣。循著一道道美食的誘人芳香,近日,記者走進(jìn)連城尋訪美食產(chǎn)業(yè)振興背后的人才力量。

  系統(tǒng)育才強(qiáng)支撐

  作為“中國客家美食名城”,連城非常重視培養(yǎng)廚師人才。2019年,在連城縣客家美食協(xié)會(huì)的推動(dòng)下,連城啟動(dòng)實(shí)施萬名廚師培訓(xùn)工程(以下簡稱“培訓(xùn)工程”),成立專門領(lǐng)導(dǎo)小組,并設(shè)立專項(xiàng)基金,計(jì)劃在十年時(shí)間內(nèi),通過舉辦美食培訓(xùn)、講座、交流,培訓(xùn)各級(jí)廚師5000名。

  “為確保培訓(xùn)質(zhì)量,授課老師都是由烹飪名師及閩菜大師擔(dān)任。”王金明介紹,為抓實(shí)培訓(xùn)工程,協(xié)會(huì)精心制定每一期培訓(xùn)班授課計(jì)劃,編制連城客家美食系列名菜、名小吃烹飪菜譜,組織多位名廚名師現(xiàn)場授課。

  同時(shí),培訓(xùn)班采取“理論+實(shí)操”的教學(xué)模式,授課老師從客家美食選材秘訣講起,詳細(xì)講解刀法技巧、調(diào)料運(yùn)用、火候掌控、擺盤藝術(shù)等內(nèi)容,并進(jìn)行實(shí)操演示,讓學(xué)員進(jìn)一步掌握食材選取、原料加工、菜肴制作、廚藝技巧等知識(shí)和能力,不斷提升培訓(xùn)實(shí)效。

  “剁肉餡左手一下,右手兩下,按照這個(gè)節(jié)奏來”……走進(jìn)連城客家美食學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地,第30期培訓(xùn)正如火如荼地進(jìn)行,在教導(dǎo)聲、切菜聲、剁肉聲、鍋碗瓢盆碰撞聲交織而成的“交響樂”中,一道道香飄四溢的客家美食接連烹熟上桌。“連城客家美食很有特色,這幾天學(xué)到了許多烹飪技術(shù),收獲滿滿。”來自駐訓(xùn)部隊(duì)炊事班的學(xué)員申永志說道。

  截至目前,培訓(xùn)工程已舉辦30期培訓(xùn),累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員3500余名,結(jié)業(yè)率超90%。得益于完備的培訓(xùn)體系,連城現(xiàn)有等級(jí)職稱廚師2986人,其中國家級(jí)評(píng)委3人、中華金廚獎(jiǎng)7人、中國烹飪大師6人、中國烹飪名師6人、全國優(yōu)秀廚師1人。

  培訓(xùn)惠民促共富

  為了讓培訓(xùn)工程的覆蓋面更廣、惠及人員更多,連城積極搭建多部門相互協(xié)作的綜合性培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò),把培訓(xùn)工程工作任務(wù)分解落實(shí)到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和餐飲企業(yè),面向社會(huì)廣納學(xué)員。

  與此同時(shí),培訓(xùn)工程還大力扶持有創(chuàng)業(yè)就業(yè)意愿的困難群眾,為參訓(xùn)人員提供創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款貼息計(jì)劃。

  “協(xié)會(huì)的廚師培訓(xùn)讓我走上了致富路。”走進(jìn)連城縣隔川鎮(zhèn)脫貧戶陳越的小吃店,他正在廚房忙活著色澤誘人、香味十足的鹵料。通過培訓(xùn)工程,陳越拿到了“初級(jí)廚師”證書,隨后在連城縣客家美食協(xié)會(huì)和鎮(zhèn)村、人社部門的幫助下,在城區(qū)開了一家小吃店。如今,陳越的小吃店越做越紅火,年收入超過10萬元。

  前些年選擇回連城就業(yè)的黃金輝也是培訓(xùn)工程的受益者之一。“我之前在大城市打零工,沒有一技之長,回鄉(xiāng)后很難找到合適的工作機(jī)會(huì)。”就在黃金輝一籌莫展之時(shí),他得知培訓(xùn)工程不但教學(xué)質(zhì)量高,而且免學(xué)費(fèi),便抱著試試的心態(tài)報(bào)了名。在培訓(xùn)期間,黃金輝認(rèn)真學(xué)習(xí)技能,成功考取了廚師證。眼下,黃金輝在連城一家酒樓掌廚,月收入過萬元。

  “現(xiàn)在我的工資能養(yǎng)活一家人,是培訓(xùn)工程改變了我的生活。”黃金輝感慨道。

  此外,還有不少學(xué)員通過自媒體平臺(tái),分享烹飪經(jīng)驗(yàn)和美食故事,為客家美食的傳播貢獻(xiàn)力量。

  如今,連城縣客家美食店達(dá)1220余家,美食產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員5.1萬人,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)16.8億元,美食成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

  以賽促訓(xùn)優(yōu)產(chǎn)業(yè)

  近年來,隨著連城縣客家美食賽事成績不斷凸顯,連城美食逐漸亮相于更廣闊的天地。這背后,離不開培訓(xùn)工程對(duì)以賽促訓(xùn)和菜品創(chuàng)新的重視。

  為提升連城美食的影響力、美譽(yù)度,開拓廚師的視野,連城連續(xù)承辦六屆全國海峽客家烹飪大賽,舉辦連城白鴨烹飪大賽和系列中國冠豸山客家美食文化節(jié)。同時(shí),連城縣客家美食協(xié)會(huì)還組織會(huì)員、學(xué)員到全國各地參加美食賽事,與名廚交流,提升烹飪技藝,創(chuàng)新美食菜品。

  “連城縣將繼續(xù)以萬名廚師培訓(xùn)工程為依托,不斷把美食產(chǎn)業(yè)規(guī)模做大、品質(zhì)做優(yōu)、品牌做強(qiáng),推動(dòng)客家美食產(chǎn)業(yè)邁向新的高度。”王金明說。

  據(jù)介紹,連城美食靠山吃山,靠水吃水,其主料、輔料多數(shù)是生于田間、長于山巒、產(chǎn)于溪谷的“土貨”。正是在以賽促訓(xùn)、促學(xué)、促改的推動(dòng)下,連城名廚們“粗菜細(xì)做,一菜多做”,讓“土貨”變成餐桌上色香味俱全的“招牌”。如今,連城擁有中國名菜48道,省名菜、名點(diǎn)68道,“舌尖上的美味”逐漸成為連城對(duì)外交流、吸引游客的“神兵利器”。

  “餐飲經(jīng)營的核心是‘味道’,經(jīng)典菜留住新顧客,創(chuàng)新菜把握老顧客。”連城縣客家美食協(xié)會(huì)副會(huì)長羅益坤是培訓(xùn)工程的老學(xué)員,也是“2024新閩菜·客家菜”中式烹調(diào)師職業(yè)技能競賽特金獎(jiǎng)獲得者。

  在通過培訓(xùn)拿到高級(jí)廚師證后,羅益坤不斷創(chuàng)新,開發(fā)出了獨(dú)具特色的“全鵝宴”、“紅衣花生宴”、金牌當(dāng)家肉、特色豆腐煲等美食,深受食客的歡迎。其中,他創(chuàng)新主理的“紅衣花生宴”登上了央視總臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道消費(fèi)主張欄目,他的酒樓成為連城縣首家福建省商務(wù)廳認(rèn)證的正宗閩菜館。

  “菜品創(chuàng)新是美食產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命源泉,連城創(chuàng)新客家菜的努力有目共睹。一個(gè)山區(qū)縣美食協(xié)會(huì)能把萬名廚師培訓(xùn)工程辦得如此有聲有色,全國縣級(jí)協(xié)會(huì)沒有第二家。”中國飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長金勇希表示,“連城客家美食文化要想邁上新臺(tái)階必須要抱團(tuán)發(fā)展,各美食單位要形成更加頻繁且順暢的交流學(xué)習(xí)機(jī)制,在交流中碰撞出菜品創(chuàng)新的更大火花。”

  世界烹聯(lián)國際評(píng)委、中國烹飪大師高炳義同樣對(duì)連城美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展持有期待,他表示,知名餐飲店和名廚們要發(fā)揮“頭雁效應(yīng)”,可以通過建立工作室等方式培養(yǎng)帶動(dòng)更多人才,同時(shí),要誠信經(jīng)營、注重食品安全、追求菜品質(zhì)量,讓連城客家美食成為令食客放心的存在。(記者 徐士媛 羅小春 通訊員 黃水林 江鈺婷

原標(biāo)題:連城:美食飄香背后的人才密碼
責(zé)任編輯:凌芹莉
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