南陽糍粑——閩西客家傳統特產美食小吃龍巖人都吃過

來源:雅博特產網 2016-12-02 15:35 http://www.fafqdl.cn/

　　南陽糍粑

　　糍粑是我國南方特別是客家地區最為流行的美食，人們習慣于在節日或糧食豐收時制作，象征著喜慶、團圓、豐收。

　　糍粑，閩西各縣市都有，但南陽糍粑最為盛行，上杭縣南陽鎮家家戶戶都會打糍粑。現在的街市里雖然時而有糍粑賣，但那些機器制作的糍粑并不地道，吃起來總還有飯粒的感覺，在香、韌、甜等方面也沒有南陽糍粑來得痛快。農歷3月23日是南陽一帶的打醮日，記者前往南陽目擊了糍粑制作的全過程。

　　糍粑是糯米做的，它的特點是粘、韌、滑、香，那種口感是任何一種食物也無法比擬的。

　　糍粑的具體做法是：浸米、蒸飯、捶打、起團和拌料。將糯米洗凈，漂去糠皮和雜質，浸泡4小時以上，濾干水，放入飯甑里蒸至九成熟。將蒸好的糯米飯倒入石臼，用腳踏驅動的杵或手持"T"形的棒槌去擊打，因糯米的特性是黏稠，加之米飯滾燙，所以石臼旁還須一盆冷開水、一個"救糍粑"的人。

　　"救糍粑"的人動作要大膽而準確，既要"救糍粑"，又要注意自己的頭和手不被打到。南陽人打糍粑用棒槌，棒槌打糍粑是一項費力氣的差事，非得壯漢不可，力氣小的人沒多久就會感到手臂軟綿綿的。打糍粑既是個技術活，也算是粗活，它講究準、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻、有韌性，這活兒即便是冰雪天氣也會出一身大汗。

　　糯米飯捶打得黏稠了，下一步就是做糍粑。用手工將糍粑捏成小拳頭大小，壓扁后放在簸箕里就成了。糍粑的食用方法很多，佐料也很講究，有炒豆香末、有芝麻香末，也有用紅糖和白糖做佐料的。糍粑可用油煎炸，也可用炭烤，還可用微波爐加熱。

　　吃糍粑最過癮的吃法就是吃烤糍粑，冬日的山區陰寒潮濕，為了取暖，一般人家都會燃起火爐，大伙圍坐一團。將糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中漸漸鼓脹，嘰嘰作響，表皮微微隆起后像個大包子。此時將表皮弄破，會有一股白氣騰出，用口撕咬外酥內軟外黃里白，似一個"金包銀"的糍粑拿在手里軟乎乎的，但千萬要注意避免燙了口舌。

　　據鄉土志書記載："糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑一尺五，尋常者約四寸許"。心靈手巧最會做糍粑的客家婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤，這叫"破籠粑"，象征"五谷豐登"，又顯示客家人大方和好客。

責任編輯：蘇劍林