人們對于黃太吉的認知和印象大概還停留在“賣煎餅”階段，而現在黃太吉已經轉型成為一家外賣平臺，并建有自己的工廠店（類似中央廚房）。（騰訊科技 相欣）

　　近日，黃太吉對宣布完成1.8億人民幣的輪融資，對于這輪融資的用途，黃太吉創始人赫暢是這樣解釋的，“資金方面補充后，黃太吉希望在產能中心和運力兩塊基礎設施加大投入，同時，黃太吉正式向各大傳統餐飲品牌、創新型餐飲品牌發出邀請，我們共享我們的基礎設施，共同做大精品外賣這塊萬億大蛋糕。”

　　隨后，赫暢接受了騰訊科技的采訪，采訪過程中他回顧了黃太吉成立三年從餐飲品牌到外賣平臺的轉型過程，并透露，從7月上線至今，已經有20多個品牌進駐到黃太吉的外賣平臺上。

　　做外賣生產平臺

　　在開始創業的前一年半時間里，黃太吉用互聯網營銷引流，打算用互聯網的方法改造傳統餐飲的成本結構，從而在保證客流的情況下，能夠把店到開便宜的商區，計劃做“中國的麥當勞”。

　　隨后他發現品牌過于單一，于是開始嘗試其他品類和品牌，比如主打燉菜的“牛燉先生”、川渝風味的“大黃蜂”小火鍋、“從來”餃子館、“幸福小冒菜”、“叫個鴨子”等等。

　　然而這種模式其實遵循的還是傳統思路，它無法大幅度地壓縮交易成本。于是赫暢開始考慮拓展外賣業務，并在北京CBD建立工廠店，做品牌的外賣配送業務。

　　黃太吉的外賣平臺是從去年9月開始籌備的。最早期，黃太吉上線外賣的是自家產品，當時赫暢定了一個目標，如果外賣收入占到總收入的50%，那么證明這件事是可以做的。

　　在他看來，當外賣收入達到一定程度時，黃太吉應該建設獨立的產能和流程，“整個外賣市場是需要提高效率和產能的，不能再用原有的思維去送外賣了。”

　　于是從今年4月份開始，黃太吉開始建設工廠店，他的目標是在北京建立30家。

　　他介紹，工廠店不會涉及食品生產工藝，拿到的都是來自工廠出來帶有QS（質量安全）標識的半成品，由他們來做重復加熱。現在黃太吉最大的供應鏈合作伙伴是蜀海，也就是為海底撈提供研發、采購、生產、品控、倉儲、運輸、銷售為一體的供應鏈服務企業。

　　赫暢透露，像黃太吉的一家店面，每天接到的外賣單量大概在300單左右，而中央廚房的計劃產能在每天3000單到4000單（每個工廠店）。

　　“從長遠來看，品牌、供應鏈服務商和黃太吉之間會變成三方產業聯盟的關系：品牌方出產品，供應鏈服務商做半成品和食品的標準化，黃太吉做終端。”赫暢說。

　　從合作者到挑戰者

　　原來，對于現有的外賣平臺來說，黃太吉只是一個商戶。赫暢透露，黃太吉70%的線上訂單中，有70%來自美團外賣、餓了么、百度外賣等。但如今，黃太吉已經不再是單純的商戶了。

　　在獲得新一輪融資后，黃太吉會進一步擴大外賣平臺的產能和建設服務體系，工廠店的建設也是重要的一步。

　　然而在赫暢看來，黃太吉無論是餓了么、美團外賣還是百度外賣，他們做的是靠現有餐廳來補充外賣產品的品類，對于餐廳來說更多是起到輔助作用。

　　并且，整個互聯網公司對于餐飲上下游的聚合作用是很弱的，基本解決都是餐飲店內的問題，對餐飲產業鏈的影響并不大。“外賣性質的公司，產能、流量、運力、數據管理都無法把作用發揮到最大，整個中國餐飲產業鏈遇到的問題是，上游有非常好的產品，供應鏈，但釋放不出來。”赫暢說。

　　而黃太吉想通過外賣平臺和工廠店，幫助品牌實現不用開實體店就能進入一個新的城市。“也就是說，通過高效整合產業鏈的上下游，壓縮中間的各種成本，擴大產能和性價比。”赫暢說。