探秘《舌尖上的中國》晉江深滬老街甜潤餅故事
傳統(tǒng)手工在矛盾中前行
這樣的純手工美食，并沒有為黃家父子帶來富足的生活，每天父子倆做三四百卷潤餅，以一元一卷的價(jià)格賣給街坊們，除去成本，一天只掙六七十元。但是，老黃從父輩手中接過甜潤餅卷這門技藝，卻已是五十年有余。
“這種包‘零零膏’加花生碎的甜味潤餅卷就是我父親創(chuàng)出來的。”老黃搽完餅皮、清洗好面盆后，倚靠著桌沿陷入回憶。父親黃奇?zhèn)魇巧顪麧欙灳碇谱骷妓嚨牡谝蝗耍八趺聪氤隽诉@個(gè)點(diǎn)子，他沒有說過，我并不是特別清楚，不過當(dāng)年深滬就是從他開始才有甜的潤餅卷。”老黃分析父親會創(chuàng)新出甜潤餅卷，應(yīng)該有兩個(gè)原因，一個(gè)是當(dāng)時(shí)由于物資緊缺，要買到做咸潤餅菜的原料還很不方便，所以時(shí)常出現(xiàn)斷炊的現(xiàn)象；還有一個(gè)是當(dāng)時(shí)只有咸味潤餅卷，甜味卷更容易得到客人的青睞。
“我們兄弟姐妹十幾個(gè)，都沒有選擇接下父親的手藝，可我接下來了。”老黃說，他曾經(jīng)后悔過，甚至有放棄做潤餅去討海，可最后還是回來了。
如今，老黃還時(shí)常會像當(dāng)年一樣，上午在店鋪里把潤餅卷制作好，然后下午挑著擔(dān)子走街串巷叫賣，物美價(jià)廉的潤餅卷在下午5點(diǎn)之前也會一售而空。“一年里除了家里有事，一般正月初一放假一天，其余時(shí)間都會準(zhǔn)時(shí)開鋪。”老黃說。
讓兒子小黃來和自己一起做潤餅卷，老黃的心里是復(fù)雜的。他希望有人來繼承這個(gè)手藝，又不希望兒子來做這種只能勉強(qiáng)糊口的活兒。“我老了，是準(zhǔn)備堅(jiān)持做下去，直到做不動為止了，他如果有更好的路子選擇，就看他要不要做了。”
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