提起柿餅，不少人都會(huì)豎起大拇指，大贊“甜過(guò)初戀”。不過(guò)這些甘柔如飴的柿餅，要從掛在枝頭的柿子“煉”成，可不是那么簡(jiǎn)單。從霜降到冬至，我們慕名多次來(lái)到南安蓬華鎮(zhèn)大演村，記錄柿餅從采摘果實(shí)到制作成品的全過(guò)程。

　　霜降時(shí)節(jié)的大演村，漫山遍野，房前屋后，到處是一棵棵掛滿(mǎn)紅彤彤“小燈籠”的柿子樹(shù)，色澤鮮艷的柿子飽滿(mǎn)光潔，綴滿(mǎn)枝頭，惹人喜愛(ài)，令人垂涎。

　　“新鮮柿子味甜汁多，但保鮮時(shí)間短，儲(chǔ)存也不方便，所以嘗鮮的時(shí)間也就十來(lái)天。想要常年吃到柿子，最佳方法莫過(guò)于把新鮮柿子制作成柿餅了。”大演村柿子種植大戶(hù)洪甲申介紹說(shuō)。在老洪家，屋埕、陽(yáng)臺(tái)甚至屋頂上，全都曬滿(mǎn)了削過(guò)皮的柿果。

　　每年霜降過(guò)后，老洪就忙著制作柿餅。雖然說(shuō)起來(lái)只有刨皮、晾曬、擠捏、捂霜四個(gè)步驟，但前后要經(jīng)過(guò)兩三個(gè)月時(shí)間。

　　鮮果采收后，將未軟且沒(méi)有損傷的柿果去皮，然后放在竹匾上曬。待柿子表面風(fēng)干后，即用手一個(gè)個(gè)壓成餅形，再放在竹匾上日曬夜露。正反面都曬上一個(gè)多星期，然后裝入塑料袋，堆捂在一起，用塑料布覆蓋。四五天后柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。

　　洪甲申是目前大演村種植柿子、制作柿餅大戶(hù)，單柿子樹(shù)就有五六十畝，每年可產(chǎn)5萬(wàn)斤鮮果。由于他的柿餅品質(zhì)高、口感好，往往來(lái)不及外銷(xiāo)，就被朋友、熟客訂光了。甚至連海外華僑回到村里，都喜歡帶他的柿餅回去。對(duì)于柿餅的發(fā)展前景，老洪非?？春茫€成立家庭農(nóng)場(chǎng)，準(zhǔn)備進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)量，走規(guī)?；?zhuān)業(yè)化道路，讓更多的人吃上他的柿餅。

　　據(jù)《本草綱目》記載，柿餅不僅是好吃的果脯，還有降壓止血、清熱潤(rùn)腸等藥用價(jià)值。柿霜還能治咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱、咳嗽、咯血等癥，是滋養(yǎng)佳品。（影友 葉文超 記者 潘登 攝影報(bào)道）