天冷了，和家人朋友圍著一口熱騰騰的火鍋，任意“打撈”自己喜歡的美味，吃得暢快，又有氣氛。然而，很多人享受完火鍋美味后，往往“惹火”上身， 出現咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍甚至消化道出血等癥狀，醫學專家們稱之為火鍋綜合征。對此，中醫專家給出6招，只要在火鍋的食物搭配上下工夫，完全可 以只要美味，不要火氣。

　　吃火鍋為啥會上火

　　廣州中醫藥大學第一附屬醫院綜合科主任楊小紅介紹，吃火鍋上火的原因，主要與湯底和食材有關：

　　原因一：湯底、蘸料太辣太補。火鍋湯底主要分為麻辣、清湯、粥底和中藥滋補四類。麻辣湯底和蘸料進食過多，會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，讓人很 煩躁，還會出現便秘、口臭、牙齦腫痛、腹痛、腹瀉等問題。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時手足心熱、 睡眠盜汗的陰虛內熱的人，更容易中招。

　　常見的藥膳滋補火鍋湯底主要包括三大類：含有沙參、玉竹等藥材的滋陰湯底；含有北芪、黨參、當歸 的補氣養血健脾的溫補湯底；還有含有牛鞭、巴戟、杜仲等藥材的壯陽湯底。陽熱體質的人，吃了后兩種中藥火鍋后，猶如火上澆油，容易引起肺胃火旺，癥狀與吃 辣食上火類似，但中藥火鍋上火更快，且“火氣”更持久。

　　原因二：過多攝入高熱量食物。不少市民吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，容易“惹火”上身。

　　告別“火氣”4步走

　　根據體質選對湯底“想吃火鍋不上火，首先要做的功課，就是結合自己的體質選好湯底。”楊小紅說，陽虛體質的人，就算滋補也不容易上火，可以任選鍋底 一飽口福。例如平日脾胃虛寒的人，可以嘗試補氣養血的中藥火鍋，吃完不上火還能增強體質。陰虛或者陽熱體質的人，要盡量選擇清湯火鍋、粥底火鍋或者滋陰的 中藥湯底，避免吃麻辣火鍋和補氣、壯陽火鍋。如“沙參玉竹老鴨湯底”，適用于肺燥、干咳、便秘等患者，可對陽虛、寒痰者則適得其反。特別喜歡滋補火鍋的市 民，不妨請中醫做參謀，以便心中有數。

　　芝麻醬代替辣椒醬過多的辣椒、蒜、蔥等調料，或是沙茶醬、辣椒醬等蘸料，同樣會對胃黏膜造成 一定的損害。楊小紅建議，容易上火的人群不宜選擇辣油，但可以考慮芝麻醬，它比較適合高血壓、高血脂患者。醬油、麻油等較清淡的作料也有助減少“熱氣”。 如果無辣不歡，也應盡量調成微辣。

　　多點蔬菜雞魚肉代替牛羊肉吃火鍋，少不了肉。楊小紅建議，雞肉性溫，魚肉偏寒，可以多用雞、魚肉代替燥熱的牛羊肉。吃火鍋時還要多放點蔬菜。蔬菜其性多偏寒涼，但不要久煮。

　　吃些瀉火食物“實在無法抗拒辣油火鍋，可以搭配一些寒涼性質的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇和茭白等。”楊 小紅說，豆腐可謂吃火鍋最佳伴侶，它是含有石膏的豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩止渴的作用。

　　邊吃火鍋邊喝涼茶飲料，也是個不錯的主意，“但陽虛體質的人，就不要多喝。”楊小紅提醒說。她還說，如果不是很虛的體質，餐后也可以喝點菊花茶、銀花茶預防上火。或者吃一些雪梨、西瓜等水果，也可以幫助“去火”。(余錦境張秋霞)