本報特約營養專家：

　　王宜中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任；中國中醫科學院養生保健專家指導委員會委員

　　初冬氣溫下降，萬物封藏，生機衰退，此時正是進補的大好季節。我國民間歷來有冬令進補的習俗，而且人們越來越清楚地認識到“藥補不如食補”。冬季，嚴寒 的天氣也使人們的代謝升高，因此飲食調配上，可以多增加一些厚味食物，如燉肉、燉魚、火鍋等。此外，適當攝入“白色”食物，也有冬補的食療功效。

　　蒜味荸薺

　　在冬旱之時，人們很容易感冒、發熱、咳嗽，推薦一道清熱化痰的食療小方，供您學做。

　　原料：新鮮荸薺150克，大蒜3瓣，鹽、白糖、醋、麻油適量。

　　做法：荸薺洗凈，去皮，切薄片，泡在淡鹽水中，10分鐘后撈出瀝干，放盤內，撒上鹽腌15分鐘，濾去鹽水；大蒜剝皮洗凈，剁細末，撒在荸薺片上；鍋置火上，放白糖、醋，待白糖溶化，倒在荸薺片上，迅速用碗蓋住，10分鐘后加麻油拌勻即可食用。

　　功效：清熱化痰，生津利水。適用于發熱咳嗽，口干口渴，痰多尿赤。

　　荸薺又名馬蹄，性味甘、寒；具有清熱生津，利濕化痰的功效；適用于發熱口渴、咳嗽痰多等病癥。現代醫學也證實荸薺中所含的成分有抑菌的功效。另外，荸薺還有防癌、降低血壓的功效。

　　五元補雞

　　在寒冷的時節，為您送上一道滋補菜肴，好吃又補身。

　　原料：母雞1只，龍眼肉30克，荔枝肉30克，黑棗30克，蓮子30克，枸杞子30克，冰糖30克，料酒、鹽、蔥、姜適量。

　　做法：雞收拾干凈，龍眼肉、荔枝肉、蓮子洗凈，黑棗洗凈，去核；將龍眼肉、荔枝肉、蓮子、黑棗、枸杞子、冰糖放入雞腹內，雞放缽內，加料酒、鹽、蔥、姜，放入蒸鍋中蒸2個小時至熟爛，即可食用。

　　功效：補氣益精，補血養陰。氣血虛弱，病后體虛者，食后能增加營養，增進食欲，強壯身體。

　　《隨息居飲食譜》：“雞肉補虛，暖胃，強筋骨，活血調經，托癰疽，止崩帶，小便頻數，主娩后羸。”蓮子補脾，養心，益腎。荔枝肉生津，益血，理氣。黑棗 健脾，益氣，和胃。枸杞子補肝腎。龍眼肉益心脾，補氣血，安神。上述各味共煮，制成五元補雞，具有補五臟，益氣血功能，為滋補強身佳肴。

　　山藥炒魚片

　　原料：青魚肉(草魚)250克，鮮山藥150克，生粉、料酒、蔥、姜、鹽、油適量。

　　做法：青魚肉洗凈，切片，用生粉拌勻。鮮山藥洗凈切片；起油鍋，倒入蔥、姜末煸香，再倒入魚片、山藥片翻炒，加料酒、蔥、姜、鹽炒熟即可。

　　功效：健脾益氣。脾虛食少，便溏泄瀉者宜食。

　　山藥有補脾止瀉，補腎功效，配青魚肉增強了健脾益氣之力。故本藥膳味美鮮嫩，且有較好的保健作用。

　　“白食”巧吃營養加倍

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　　“白食”巧吃營養加倍

　　常見的白色食物有很多，但是您知道嗎？白色食物哪個部位最有營養？梨怎么吃才有食療作用？下面就請王宜老師為您解答。

　　白菜幫子最有營養

　　冬季是食用大白菜的最佳季節，食用時，白菜幫子的取舍問題，常常被人們關注。其實，白菜的大幫子含有葉綠素、膳食纖維等營養素，遠遠高于白菜內葉和菜心。

　　秋梨熟吃功效更強

　　梨有生津潤燥、清熱化痰的作用，當痰熱或陰虛燥熱咳嗽、咯血、熱病煩渴、便秘的時候不要忘了吃梨。吃梨的方法很多，講究在于巧，為大家介紹兩則食療小方：

　　方一：鮮白梨1個，丁香15粒刺入梨內，將梨放入蒸鍋中蒸熟，食果肉。

　　功效：和胃降逆。適用于嘔吐及藥食不下。

　　方二：鮮白梨1個，去皮心，切片浸入醋中，放置6個小時，1日食完。

　　功效：清肝退黃，適用于黃疸。